无为人爱吃爱做的美食之十一：红烧野生鲫鱼汤、圆葱片爆炒猪肝、红烧排骨、农家莴笋丝炒韭菜、清炒苋菜、汤池白花菜凉拌五城茶干、蒸腊排骨、西红柿鸡蛋肉片汤。做好这几道拿手的应季家常菜，也足足花了三个多小时。早晨一大早外出有事，回来顺便从附近的七里塘农贸市场买了一点应季应时的新鲜地产蔬菜、瓦埠湖野生大鲫鱼，还有黑毛猪排骨、猪肝等，总共花费不足130元，再加上家里原先储备的一些菜品，从上午八点半至十一点半，共三个小时，从摘菜洗菜配菜烧菜到端上菜桌，一点没有偷闲，这么看来做菜也是一种拼体力拼耐力的厨房硬活。今天值得推介、有特色的两道菜是：白花菜凉拌茶干、莴笋丝爆炒韭菜。新鲜白花菜是上周日自己从庐江汤池镇百花村采撷的，白花菜是百花村道地的特产，白花菜其实就是省沽油的嫩茎叶及花序花朵花苞，这里有全国最大的白花菜种质资源圃，出产的白花菜鲜品及干品品质都是一流。百花菜再搭配休宁五城茶干凉拌，真的是越嚼越有味；其二就是莴笋丝爆炒韭菜，这道菜的精髓在于莴笋和韭菜的选择，一定要选择本地农家产的香莴笋和露地细叶韭菜，与超市里的那种大块头莴笋和水渍渍的宽叶韭菜相比，做出的味道有天壤之别。有了这两种信得过的原料，接下来做法也有讲究：其一就是将莴笋削皮，并切成细丝，再切点小米辣丝，然后用白糖精盐腌制个把小时；其二将韭菜彻底清除枯叶，清洗并沥干水，切段；其三将莴笋丝攒干水，跟韭菜段混合；其四花生油核桃油猪油下热油锅，再投入莴笋丝韭菜段爆炒，略微加点白糖精盐，炒制断生就行了，这道菜自始至终都是色泽青绿，即使放了六个小时，到晚上在吃的时候，依然是葱绿青绿、脆蹦蹦的。 http://t.cn/A6JHe4Gd