【神奈川｜不靠“汤种”征服街坊的镰仓面包坊】
让我们看看 KOMOPAN 的日常。这是一间位于神奈川县镰仓市的街头面包店。店主小森俊幸从18岁起就开始接触烘焙，有着20多年的扎实经验。因为想同时做好牛角包、法棍、乡村面包等各种不同类型的面包，他没有选择单打独斗，而是组建了一支全职的烘焙团队。大家每天在厨房里分工合作，踏踏实实地准备各种面团和自制馅料。
这里的面包吃起来非常湿润松软，这得益于店里坚持使用的“汤种”和“汤凝胶”做法。师傅们会先在锅里把面粉和水加热到65度，然后再耐心揉进面团里。从每天按时喂养的天然液态酵母，到手工熬煮的焦糖、芝士馅和鲜虾牛油果馅，所有的准备工作都不怕麻烦。为了保留发酵时产生的风味气体，师傅们在给面团整形时动作总是尽量轻柔，减少多余的碰触。
店主在视频最后提到，他们没有开分店的打算。大家只想在一个自己能够把控的范围内，每天开开心心地一起做面包，把这家店经营成一间深深扎根于当地社区、让街坊邻居每天都能吃得踏实安心的日常面包坊。

📍 店铺信息
店名： KOMOPAN
地址： 神奈川県鎌倉市腰越4-9-4 ケイ湘南III 103,
频道： Japanese Bakery Tour http://t.cn/AXxZYTXk