最近莫式鸡煲很流行。但我来教大家一个邪修蒸鸡汤的办法。

要取一只很大的碗，和一只中号碗。中号碗里装满洗净的草菇扣在大碗中间。不要有任何水。然后把鸡块码在扣碗的外面一圈。开锅后上锅蒸15-20分钟后取出，鸡块大就20分钟，小就15分钟。

观察一下大碗里的水分，蒸的时候会有一些蒸汽凝结，以及鸡本身会出水。但是随着温度下降这些汤水都会被大气压压到小碗里。可以先把鸡块捡到另一个盘子里，把小碗掀开，就是一碗非常鲜的草菇鸡汤。

这个蒸法的特点是，蒸鸡会渗出一点血水，都凝结在大碗和小碗边沿交界处的碗底。如果嫌不好看可以换个碗就没有了。或者你手速快能把大小碗翻过来不洒出鸡汤，再取走大碗亦可。

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鸡没味道当然要蘸点什么吃。港式姜葱茸如下：

姜30g去皮切碎，红葱头一颗去皮切碎，小葱一根切葱花，沙姜粉一盐勺就够了，这玩意味道太大了。

较多的油烧到5成热先下姜末，炸干，下红葱头炸香。倒入小碗中稍微晾一晾，加入葱花，蚝油，盐，胡椒粉，沙姜粉，搅拌均匀。这里最重要的味道来自沙姜粉和蚝油。有新鲜的沙姜可以在前面放，上海不大好买新鲜沙姜我一般就放沙姜粉。但沙姜粉不能下油锅容易炸成粘稠的糊糊。

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想点外卖炸鸡的朋友不妨一试，非常快，在电商点半只鸡就可以，实惠，卫生，美味。

@叮咚买菜 如果有当天加工好的姜葱蘸料搭配鸡一起卖的话，就更加省事了。