厉晓麟精致菜：宫廷传承 #泉食# 有朋友从远方来，不亦吃乎？吃则必选厉晓麟精致菜。

原汁鲍鱼是我的最爱，厉先生很多年前囤的禾麻鲍，真的是吃一只少一只了。鲍鱼用原汁慢慢收浓，不加任何增稠的东西。溏心到边，吃一次感叹一次。

前菜先来4款：
西红柿蒸饺，是厉先生小时候的记忆，馅饱含汁水，需要尽快吃完。
鼓板大虾，用猪板油做成鼓状包住虾仁，口感Q弹。
翡翠豆腐，这是道老菜，从我第一次吃厉家菜一直吃到现在。用毛豆加鲜贝捣成泥，略加一点辣椒油，鲜，而且细滑。
清酱肉，这是北方与腊肉齐名的腌制肉，与厉先生聊了才发现，需要在坛子里闷上一年半，不能熏制，难怪厉先生的清酱肉与众不同。

再来4款前菜：
清蒸哈什蚂，器具特别精致，滑嫩的哈什蚂在蒸蛋里有着特别的口感。
鱼子酱饭卷子，这不是以前皇上吃过的菜，因为皇上很可怜，没吃过。
萝卜酱，鲍鱼切丁与胡萝卜一起炒，加了点甜面酱，有酱香。
糖醋排骨，没有炒过，就是排骨用糖和醋慢慢收浓，炖出来的。

主菜之前先来一碗汤：葛仙米冬瓜丸子汤，丸子是虾肉丸子，加上葛仙米和冬瓜，这碗汤开开胃，准备主菜了。

原汁鲍鱼之后是燕窝野意银丝，这是用燕窝做的咸味菜。野意是用的山鸡丝，看上去清淡，实际上味道十足。

翅汁海参，用鱼翅的根和花胶的边炖成很浓稠的汁，再烧海参。厉先生介绍，以前宫廷里炖汁不用鸡爪猪蹄这样的材料。

清炖鸭子八珍饭，鸭先去骨，保持外皮完整，隔水慢炖24小时，再往肚子里塞八珍饭，上桌的时候再用喷枪燎一下鸭皮。一整只鸭子被我们分光了。

焌油黄鱼，炸得很酥的黄鱼，加上酱油和糖做的汁，香酥，调味也很好。

甜品3款：炒红果，燕窝绿豆水饭，以及奶酪。厉先生跟我说，他做奶酪没用米酒，用的是白葡萄酒。

厉家菜有着宫廷的传承，厉先生曾经说过，当年从内务府传下来的菜谱有6000多道菜，现在能做出来的，大约有300多道。 http://t.cn/AXxwGbkq http://t.cn/A6dCAlVh