在超市里看见青花椒上市，有些诧异：今年可真早呀，往年都要等到五月。定睛一看，牌子上原来写的是「花山椒」。再仔细看，确实是一盒叶子和花蕾。
山椒花还能吃吗？能好吃吗？半信半疑搜了下。发现京都最高级的料亭，每到这个时节都纷纷推出期间限定的花山椒锅。涮和牛，涮地鸡，竟然还涮野猪肉。

于是有了今日晚酌菜单。

按照各大料亭的做法，花山椒不像山椒粉那样强烈刺激，带着植物温柔细腻的香气。因此调味也要简单，各家都使用自家秘制的高汤。自己在家也可以做，用木鱼花和昆布慢慢熬煮。我偷懒，有一间固定回购的福冈高汤专卖店，用了一包蔬菜速煮高汤包，5分钟搞定，比我自己熬的鲜美一万倍。

牡丹山椒锅，是从京都郊区以熊肉火锅闻名的比良山庄偷师来的吃法。
在日本，牡丹锅，就是野猪火锅的暗语。
明治维新之前，日本长期禁食肉类。江户人爱好吃喝玩乐，为了吃肉绞尽脑汁，发明了风雅的隐语。如果一家店门口画着樱花，那就是吃马肉。画着红叶，则是吃鹿肉。野猪肉就是牡丹——玫红色肉片铺在盘中，就像牡丹花瓣一样盛开。
京都人早有吃牡丹锅的饮食习惯。北边山里至今还有猎师，每年十一月捕猎解禁之后，就到了吃牡丹锅的季节。就算此时早已过了捕猎期，超市肉柜也常可以买到野猪肉，甚至还会分成不同部位来卖，简直是食野猪专家。

把整盒花山椒都下进高汤里，沸腾后立刻把野猪肉放进去轻涮。以前吃过传统的牡丹锅，多是味噌汤底，是冬天典型的醇厚味觉。花山椒版本完全不同，带着清冽的草木辛香，一口下去，香气铺满口腔。为了不让这股香气散掉，野猪肉不能涮过头，要立刻捞出来吃。
没想到野猪肉这么香，一点也没有我担心的膻味。那股油脂感和花山椒堪称绝配！花山椒又把鲜味整个提了一个档次，直接给我香晕了！高汤的鲜，花山椒的鲜，野猪肉的鲜，三鲜叠加……鲜掉眉毛了。
蘸生鸡蛋的吃法，则是偷师城中料石料理名店吉兆。其实花山椒本身已经够香够鲜，不蘸料都很美味。可是，我在超市偶遇了生鸡蛋之王「兰王」啊。
等到锅里的高汤吸足了野猪肉和花山椒的鲜味，再涮一碗茼蒿和香菜。妈呀。直接改变了一个贵州人对「麻」就是麻辣红油的认知。
原来香和鲜，才是麻本真的植物的味道。

在满屋子的春日香气中度过了奢侈的微醺夜晚。
天气转热了，又开始想喝冰啤酒了。
今天喝的是暂时取代了「便利店最贵啤酒」的YEBISU蓝想限定，官方主推的「带有柑橘气息的啤酒花，酝酿出清冽凛然的香气」，仿佛也就是为了山花椒而生。

顺便说一句，吉兆的花山椒锅网购套餐，两万七千日元一份。我这一顿，直接省了一千人民币。

「花山椒牡丹锅」做法

做法
1. 在熬制好的高汤中，加入淡口酱油、味醂和盐，煮至沸腾。
2、撒入花山椒，转中火，不要煮太久，否则香气会跑掉。
3、将野猪肉倒入锅中轻涮。
4、待肉煮熟后，盛入器皿中。
5、汤底继续涮蔬菜，最后还可以加鸡蛋和盛饭煮一锅杂炊。
*野猪肉可以换成牛肉和鸡肉。