麻辣剁椒鱼头（家常版）

食材

- 大鱼头 1个（鲢鱼、胖头鱼都行）
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- 剁椒 3～4大勺
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- 小米辣/泡椒 少许（更辣更香）
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- 姜、蒜、葱
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- 料酒、盐、生抽、白糖
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- 花椒一小把、干辣椒几个
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- 食用油

做法

1. 处理鱼头
鱼头从中间劈开（别断），洗净血水，抹一层薄盐、淋料酒，放姜片腌 10分钟去腥。
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2. 铺剁椒
盘底铺几片姜、葱段，把鱼头放上去。
剁椒里加少许蒜末、一点点糖提鲜，拌匀，满满铺在鱼头上。
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3. 上锅蒸
水开后上锅，大火蒸 10～12分钟，别蒸太久，肉会老。
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4. 泼麻辣油（最关键一步）
蒸好倒掉一点盘里的腥水，撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段。
烧一勺滚烫的热油，“呲啦”一声泼上去，香味直接爆出来。
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5. 点缀
淋一点点生抽，再撒点葱花就可以上桌。

小要点

- 想要更麻：花椒多放一点，油要够烫。
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- 想要更入味：剁椒里加一点点糖，不会甜，只会更鲜。
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- 时间别长：大火、短蒸，肉才嫩。