有朋友留言:在家烙厚点的发面锅饼容易夹生，怎么做才能避免同类问题。以下是有效的方法也是重要的关键点：
1. 必须二次醒发。饼坯擀好后，盖湿布或保鲜膜，室温饧发15–20分钟， 这样可以确保蜂窝足容易吸收均匀。
2. 全程加盖烙制。一入锅就盖上锅盖，锁住蒸汽，形成“蒸+烙”复合加热，让热量渗透到中心，避免外焦里生。
3. 用中小火，忌大火猛烙。 厚饼需慢热透心。大火只烤糊表面，内部仍是生面。根据厚薄选择中小火，每面烙3–4分钟再翻。
4. 最简便的方式可以中途加少量水焖熟。当两面已定型、微黄后：沿锅边倒入2–3汤匙热水（约30–50ml，勿直接浇在饼上）；立即盖盖，转小火焖3–5分钟；水干后开盖，再小火烘1–2分钟收干水汽、恢复酥脆。此法类似“水煎包”，确保中心彻底熟透。
5. 用厚底锅不用过薄的。厚锅蓄热稳、导热匀，可以有效避免局部过热。若用电饼铛，选上下盘可同时加热的型号，效率更高。
以上方法都可以保证老厚发面饼保熟的关键。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw