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根据2026年沪苏浙米其林指南及行业权威信息，江苏扬州的顶级餐厅主要包括以下几类：

米其林一星餐厅

香宫：位于扬州迎宾馆内，由淮扬菜非遗传承人弟子主理，以“新三头宴”等经典淮扬菜闻名，菜品如鲜椒秋葵炝虎尾、八宝葫芦鸭等，融合传统与创新，环境典雅。
橙园：坐落于历史街区，以时尚中国菜为特色，结合淮扬菜与粤菜、西式元素，主打创意菜式如本帮熏立鳞甘鲷、帕马森芝士海山骨，需提前定制菜单。
米其林入选餐厅

山·餐厅：位于扬州迎宾馆馥芳园一层，环境极简雅致，主打高端新派淮扬菜，注重食材鲜味与私密体验，适合高端宴请。
趣园茶社（长春路店）：扬城首家淮扬菜品鉴店，位于扬州迎宾馆区域内，以传统淮扬菜为主，注重食材本味，环境古色古香。
淮扬晓宴&趣园plus：与趣园茶社同址，是趣园茶社的升级版，以细腻手法展现食材鲜味，融合传统与创新。
扬州院子：本土新晋热门餐厅，以现代淮扬菜为特色，注重菜品创新与空间设计。
怡园（四望亭路）：以传统淮扬菜为主，环境清幽，菜品注重食材原味与烹饪技艺。
必比登推介餐厅

扬州宴（长春路38号）：淮扬菜文化餐厅，环境古色古香，园林雅致，主打传统与精致淮扬菜，是扬州宴的旗舰门店。
菜根香小馆：以平价美味的淮扬小炒和地道家常菜为主，展现本地风味。
范水长鱼面（解放北路）：以扬州特色面食长鱼盖浇面闻名，汤鲜味美，是必尝的本地小吃。
壶园美食：提供地道淮扬菜，环境温馨，适合家庭聚餐。
老虎面馆：开业逾30年，以传统淮扬面食为主，面条劲道，浇头丰富。
刘佘记：藏在巷子里的小面馆，主打现炒浇头拌面和高汤煨面，味道地道。
柳园春茶肆：优雅演绎淮扬点心，如蟹黄汤包、千层油糕等，环境雅致。
双东酒店：提供淮扬菜与本地特色菜，环境舒适，适合商务宴请或家庭聚餐。
玉成：30年老字号，以扬州农家菜为主，菜品朴实无华，味道纯正。
以上餐厅涵盖了米其林星级、入选及必比登推介等不同层次，既有高端精致体验，也有平价地道风味，展现了扬州淮扬菜的多样魅力。