迪拜巧克力（开心果库纳法版）详细做法

食材准备

• 纯可可脂牛奶巧克力 350g

• 去皮熟开心果 80g

• 高品质开心果酱 100g

• 库纳法面包丝 120g

• 无盐黄油 40g

• 蜂蜜 20g

• 白巧克力 50g（淋面装饰用，可选）

• 食用玫瑰花瓣少许（装饰用，可选）

制作步骤

1. 处理开心果
将熟开心果放入烤箱，150℃烘烤3分钟增香，取出后放凉，一半压成粗碎颗粒，另一半保留完整果仁备用。

2. 制作酥脆夹心底
黄油隔热水完全融化，放入碗中；库纳法面包丝剪成长约2-3厘米的小段，倒入融化黄油中充分翻拌，确保每根面包丝都裹上黄油；
放入预热好的烤箱，上下火170℃，中层烘烤8-12分钟，期间翻动一次，烤至通体金黄酥脆后取出；
趁热淋入蜂蜜，快速翻拌均匀，放置一旁彻底放凉，保持酥脆状态。

3. 调配夹心馅料
把放凉的黄油蜂蜜面包丝，倒入开心果酱中，加入开心果碎，用刮刀翻拌混合；
搅拌至馅料抱团、不松散、可塑形的状态，若偏稀可少量添加面包丝，偏干则加少许开心果酱调整。

4. 融化巧克力
取300g牛奶巧克力掰成小块，放入无水无油的碗中；
隔45-50℃热水隔水融化，水温不可过高，避免巧克力油水分离；
搅拌至完全顺滑无颗粒，放置一旁降温至35℃左右备用。

5. 制作巧克力外壳
准备长方形巧克力模具，内壁薄薄刷一层椰子油方便脱模；
将一半融化的巧克力倒入模具，用勺子均匀涂抹在模具底部和四壁，确保厚度均匀；
放入冰箱冷藏15-20分钟，至巧克力外壳完全凝固定型。

6. 填充夹心
取出凝固的巧克力外壳，将调好的开心果面包丝馅料平铺在外壳内，轻轻压实，边缘留出少许空隙，不要填满模具；
在馅料表面摆放几颗完整开心果，增加口感层次。

7. 封顶冷藏定型
把剩余的牛奶巧克力均匀浇在馅料上，完全覆盖夹心，轻轻震动模具震出内部气泡；
表面可淋上融化的白巧克力拉花，撒上玫瑰花瓣装饰；
放入冰箱冷藏2小时以上，直至整体完全变硬凝固。

8. 脱模切块
完全定型后倒扣模具，轻松脱模，用加热后的刀切成均匀方块即可。

口感

外层巧克力壳质地脆亮，入口顺滑即化，奶香醇厚不齁甜；内层夹心兼具双重口感，面包丝酥香松脆、一抿微碎，开心果酱绵密浓郁、带着坚果油脂香，搭配颗粒感的开心果，酥软与香脆交织，整体甜香柔和，带有淡淡的蜂蜜与烘焙香气，层次丰富，口感饱满，吃完唇齿留香，不腻口也不寡淡。 http://t.cn/AXxU0dJu