#云朵番茄炒蛋#
云朵番茄蛋做法（鸡蛋超蓬松版）

食材

鸡蛋3～4个、番茄2个、盐、白糖少许、葱花、食用油、温水
做法步骤

1. 处理鸡蛋（蓬松关键）
鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，再加入鸡蛋液1/3量的温水，充分搅打至表面有细密泡沫。

2. 炒鸡蛋
锅中多放一点油，油温烧至六成热（微微冒烟），倒入蛋液。
用筷子从底部往上轻轻推散，不要猛炒，定型就盛出，鸡蛋会像云朵一样软嫩。

3. 炒番茄
锅中留底油，下番茄块中火翻炒，加少许白糖中和酸味，炒出沙后加少量水。

4. 合炒出锅
倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻匀，尝味补盐，撒葱花即可。
鸡蛋蓬松的关键技巧

• 加温水，不要加冷水，蛋液更软更蓬。

• 油要稍多、油温稍高，鸡蛋下锅瞬间就会膨胀。

• 用筷子推散，不要铲子乱压，避免压实变老。

• 鸡蛋八成熟就盛出，后面回锅会刚好嫩。

注意事项

• 番茄别炒太久，不然出水太多变汤。

• 白糖只放一点点，提鲜不甜。

• 想更像云朵，可在蛋液里加一小勺牛奶，更香更软。
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