烧椒滑肉
此菜要体现出滑肉的柔滑，红苕粉务必要选好。猪里脊肉切大片后，加料酒、盐、味精、姜葱水、红苕粉拌匀上浆，在80℃热水里滑熟，表面有一层晶莹剔透的衣服，而打底用的是内酯豆腐。烧椒料是把二荆条辣椒在热锅里焙成虎皮状后剁细，再加化猪油、蒜米炒香，最后淋在滑肉上。
发布于 四川
四川烹饪杂志
烧椒滑肉
此菜要体现出滑肉的柔滑，红苕粉务必要选好。猪里脊肉切大片后，加料酒、盐、味精、姜葱水、红苕粉拌匀上浆，在80℃热水里滑熟，表面有一层晶莹剔透的衣服，而打底用的是内酯豆腐。烧椒料是把二荆条辣椒在热锅里焙成虎皮状后剁细，再加化猪油、蒜米炒香，最后淋在滑肉上。