用《蔬菜教室》三十年主厨的做法煮毛豆🫛
和过去家里太软太咸的口感不同
这样子煮出来无油少盐
鲜嫩解暑
太好吃了😋

以下还有主厨的做菜心得：

>夏天的蔬菜适合大火翻炒，蒸发水分。秋天的蔬菜适合炖煮蒸，激发鲜味。

>不要买没有绿叶的生菜。

>蔬菜一般以“沉甸甸”的为佳，但生菜要选“掂着感觉轻飘飘”的。

>要做水嫩爽口的沙拉，必须给蔬菜补水。调味之前，把蔬菜放进水里“泡”一下，泡10分钟即可，捞出后把表面的水擦净。

>如果生吃黄瓜，也可以切开后泡水，让其吸收水分，打造水嫩爽脆的口感。

>新鲜蔬菜竖着切，老的蔬菜横着切。

>新鲜蔬菜用油，老蔬菜用水。

>蔬菜的茎叶用手折，不易产生涩味。

>绿色蔬菜的颜色一变亮就出锅。

>炒蔬菜一次不要做太多，容易出水和受热不均。

>毛豆的豆荚一打开，就说明煮好了。

>大蒜这类白色蔬菜一旦变透明，就说明火候到了。

>用酱油时再撒一撮盐，能把酱油和蔬菜的鲜味衔接起来。

>自选任意蔬菜，加橄榄油，炒到产生焦痕，加入香草，撒少许盐和胡椒调味。非常简单！但味道直击味蕾。

>炒菜时加入1勺水，蔬菜纤维放松，就会释放鲜味。再撒一点盐，促进蔬菜吸收鲜汤。

>蔬菜不是什么特别的食材，正因如此，可以教会我们以平常心和万物打交道，以平常心去生活。