如果要为一顿饭专程来趟绍兴，那么我中午吃的那顿就正中吃货瞄了很久的的靶心。柒公，这个名字，那是坐老饕心目中绍兴私房菜头牌交椅的。

绍兴人的母亲河上虞曹娥江（东山指石潭）里野生蓝背的鳊鱼，绍兴人叫蓝鳊。因为生长在沙地深潭，常年少阳光，加上当地火山岩水质含铜离子，体色和鱼鳞泛蓝。这做成酱鱼，只是酱汁液入味后微微风干，肉质还保留湿软，鳊鱼肚子肉的肥润油脂带了一丝使人着迷的熏酵味，此时咪一口黄酒是绝配。溪沟里的花娘子（绍兴人心尖上的石斑鱼）跟笋尖、豆瓣炖出奶白汤，春天这一锅鲜直接入魂。鲜白鱼叠上白鲞的绍兴传统文武烧，荣叔吃完，取名“起死回生”。这不就是春天最好的寓意嘛！

甬台温地区还在争哪里是石首科小鱼最好的时候，绍兴人悠笃笃的摆开一圈仙子鱼（这里也混称梅童），简单酱油蒸。桌上台州温州宁波人都不说话了，鲜吃吧！半干刀鲚肚里“多春”，生醉超大绍兴沙地江白虾抱籽，小小的奄仔蟹膏黄开始流向通体，还有几只重壳的，真的饱满到不可方物。

绍兴蒸菜出名。在梅菜扣肉的故里，那碗头蒸出的土猪三层肉是完全不觉肥腻的，夹着本地梅干菜填进松软的窝窝头。手斩肉饼也是肉眼可见的肥瘦肉粒分明，薄盐酱油加点糖，蒸得只有化口的润。农家住树上的土鸡皮脆肉弹，很久没吃到这种需要费点嚼劲的紧肉了，蒸完鸡底下的鸡汤再烫个小菜，鲜是一点不浪费的。对了，高汤汆烫的鲍鱼片也是出手高，少见的鲜柔型。

好的蔬菜其实更难得，绍兴南部有山珍。一个绝无仅有的“刀豆”已经令我回味不已。毛笋、嫩茭白蒸起，竟可以当水果…饭焐豌豆、开阳烧葫芦儿，笋干煮白苋菜，葱煸珍珠土豆，上汤南瓜藤，蔬菜全是鲜灵灵的外婆滋味。除了最后上来的蒸三臭：霉千张、霉豆腐、霉菜梗，那气味“勾人”，叫碗米饭壮壮胆，嗯…比预期的更上头。
#今日份手记# #我的美食日记# #绍兴美食# http://t.cn/AXxthZHY http://t.cn/A6TiMqcZ