吃刺身，看似简单，其实也有讲究。正确的吃法，不仅能让你更好地品味食材本身的风味，也是一种对料理人和食材的尊重。

标准的做法是：先用筷子取一点点芥末，轻轻抹在鱼片上，然后再用鱼片的一角蘸取少许酱油，送入口中。

这里的关键是——真的只是一点点酱油。酱油的作用是提味，而不是掩盖。恰到好处的咸香和辛香，才能把鱼肉的新鲜与甘甜衬托出来。如果芥末或酱油蘸得太多，味道过重，反而会破坏食材原本的鲜美。

很多人习惯把芥末放入酱油碟中，用筷子搅匀，再夹鱼片蘸着吃——这是不对的。

需要特别强调的是：这种做法在日本被认为是不太妥当的。芥末与酱油提前混合，会破坏两者各自独特的香气与风味层次；同时，从日本人讲究整洁、注重器皿美观的审美来看，酱油碟中浮着散开的芥末颗粒，也显得不够雅致。

有些人担心蘸酱油时酱汁会滴落，下意识地用手在下方接着。这种做法在日本被称为“手皿”，同样是失礼的。如果真的担心滴落，可以使用小碟子或怀纸（日式传统纸巾）来接住，既干净又得体。#末永貴美子# http://t.cn/AXxfz51G