【我就知道会挨骂】【土榨油到底值不值得囤】
#科普# #营养素养up# #食品安全#

在农影那边录了一些访谈，前两天才发出来。

主题是农业部部长在两会上说的“减油、增豆、加奶”。

说到油的问题，主持人问：小油坊的土榨油很香，是不是特别健康，特别值得买。有人专门去买，一买就几大桶，还有的买好多用来当礼物送人。

我说，土榨油之所以很香，是因为油籽经过了炒制，美拉德反应产生香气。炒香后再榨油，油就会比较香了。

不过，这种操作也难以避免地会增加促炎成分。研究发现，油籽炒货和烤坚果之类，是AGEs含量最高的食品类别之一。AGEs不是毒药，但它不能过多，过多则会促进炎症和衰老。

如果加热温度没有控制好，炒制温度过高，还有可能产生少量苯并芘之类多环芳烃成分。这类成分可以溶于油脂，所以榨出来的油也会含有微量的苯并芘。

另一方面，如果储存油籽的地方没有控制好温度和适度，还可能混入少量发霉籽粒。少量霉菌毒素也有可能融入油脂当中。曾有报道，油脂黄曲霉毒素超标的问题易发生在气候潮湿的南方地区，所以需要特别注意储藏温度和产品检测。

小油坊没有原料检测和产品检测，即便有超标问题，人们也不知道。因为除非超标很多倍，否则是吃不出来的。

我只是说这个油有风险，不应当大量买囤在家里，又没说绝对不能吃，也没说吃了必然会致癌。

结果视频发到网上，好多人骂我，他们觉得，“砖家就是矫情”。

“我爷爷奶奶吃了一辈子土榨油，都活到90多岁了...”

听了这话，就有点无奈。

其实同样的逻辑可以说：

“我爷爷抽了一辈子烟/喝了一辈子酒，也活到90多岁......”

“我奶奶闻了一辈子油烟/柴烟，也活到90多岁......”

“我妈就爱吃甜食喝甜汤，到80岁也没有得糖尿病......”

“我爸几十年早上吃咸菜，他也没有患上高血压......”

你能因此推断出，抽烟、喝酒无害？

你能因此推断出，油烟、柴烟不促进肺癌？

你能因此判断出，盐和糖可以每天大量吃，不需要控制量？

逻辑是个好东西。希望大家在想问题、做判断的时候，不要把逻辑能力从脑子里抠出去。