H in Holland – 巩义。

今年福州春天雨水太多，4月又有很多空档，3月大家就在商量地方，第一落点出现在了河南，我们度过了没有NPC、不用圈养观花的一礼拜，感谢满树泡桐花和满地青小麦的收留。脱北太久了，竟对干燥有些陌生。

【西义兴】下午抵达新郑机场，直接顺风车前往巩义。第一顿晚饭，就从非遗老字号开始。

所有的卤货都可以按重量计费，一块肥瘦相间的多汁腿骨边肉（阿姨特地交代，你们不能吃全瘦的，我给你搭一点肥的）、一小根肠，这两样都会拌上生葱段；猪脚咸度相对较低，弹性与糯感兼具。北派卤水，免不了重盐，但确实这盐量不够，带不起来厚土一般的香料，毕竟作为王守义十三香的故乡，河南可是不输给西南乃至南亚次大陆的复合香料重镇，望周知。

我看到有其他桌在吃烧饼，他们指路隔壁，不是同一个老板，但和老字号挂着同样字体的春联，横批“白面大饼”，一张8毛，两张一块五。先买一块分着吃吧，撕开软饼的那一刻，中空层喷射出来一股热气，带着如同发酵黄油一般的麦香，这股热气凝聚成五个字：再去买一张。

作为新晋北派凉菜守护者，春天自然是读书天，思念已久的荆芥拌青笋丝，蒜汁麻酱都克制，清灵灵的一大盘；第一次吃的野菊，调味过于重手，多种香料粉和盐让它只适合夹饼，可惜了那股莳萝一般的香气。

福建群众在此时已经几乎忘记喝汤了……

【锦豪园馍夹串】早餐，正好搜索到酒店附近有这么一家，老夫妇经营了多年，评论里很多童年回忆，就在小区口上，不锈钢餐台一尘不染，巨大的池子里煮着各种形状的豆腐制品，把它们拎出来，用不锈钢杵压掉汁水，拌上浓香的花生酱麻酱微甜的辣酱，夹进背后现烙的软乎乎的饼里，温馨的一天开始了；
煮豆制品的水，再兑上一点麻酱，就是一碗豆腐汤了；
浆水面里有海带的鲜，酸香淡淡的，蹦哒着爽脆的芹菜丁和喷香的大花生。

【顾县肉合（新华路店）】巩义的肉合很出名，我本来以为西义兴里卤肉夹饼就是肉合了，结果不是，那还是要吃一下的。街头有很多店，我们顺路来到这家，它所在的街道全是摸黑舞厅，老板靠坐在一张旧旧的吧台凳上操作，台子也是干干净净的。
特殊加工的炉子，面上可煎、开盖可烤，圈圈圆圆圈圈，酥香闭环；
夹馅可以选择牛肉或者猪头肉，都是冷切肉片，辛香妖艳的辣椒粉拌上炝了油的复合香料，巨大的刨丝器切出海量的黄瓜，必须塞到爆出来为止；
说是垫吧一口，最后一人吃了一整只进去，根本停不下来，边走边漏饼渣渣，步步生莲。