把昨天蒸好的土豆冷藏一晚，土豆淀粉中的一部分直链淀粉在冷却过程中回生（retrogradation），重新排列成更稳定的晶体结构，不容易被小肠消化，这部分就变成了抗性淀粉 RS3。它的特点是：1-降低实际可吸收热量，2-延缓血糖上升，3-增加饱腹感，4-类似膳食纤维项目，5-可被肠道菌群利用。这样优质碳水就变成了更优质碳水。