昨晚我根据@杨光_建厨师 的建议，我腌制了一份梅花肉，300 g的梅花肉配 10 g的盐。

首先，肯定比我过去做的要更入味，主要是我过去没有腌制过那么长的时间。这次我凌晨十二点半腌制的，下午四点开始煮，然后冷藏了 16 个小时左右。

其次，我用清水煮了 35 分钟左右，不老也不嫩，口感刚刚好，肉汤明天用来煮面吃，一点不浪费。

最后，口感上还是稍微咸了一点点，肉汤更咸，所以我今后会配 8g的盐，因为我会配个蘸水吃。肉汤咸一点没问题，煮面多加一点水刚刚好。

蘸水是很简单的小米辣，蒜泥和生抽，加点麻油就可以，妥姐是直接吃，没有用蘸水。

我们家青菜大部分时间都是清水煮的，所以估计口感会比较清淡一些，如图三，好处是妥姐从小几乎没有便秘过。