北京新开的特别好吃的寿司店 #泉食# 以前，我特别喜欢吃四叶寿司。而且四叶寿司做得很纯粹，说做寿司就做寿司，不做拉面，不做釜饭，犹记得当年，四叶寿司店里有个小黑板，写着每天新鲜的鱼获。

可惜，四叶寿司现在改成会席了。

后来北京出现很多家以“鮨”打头的店，但是有的店连鳗鱼饭都做，只能摇头走开。

这次终于又新开了一家鮨天泽，心中狂喜，跑去参加SP开业宴。

看鮨天泽展示的海胆和肥硕的鱼获，懂的都懂，不需要我解释了。一看，心中踏实了大半。

酒肴部分，显示出鮨天泽不俗的实力。

红毛蟹配土佐醋冻，加紫苏花，酸味打头阵，开胃。

满膏的富贵虾，加一点山葵，这季节，正好。

大羽鰯昆布卷，里面放了黄瓜丝和九条葱，姜丝，味道层次丰富，大羽鰯腌渍得很入味。

鲍鱼，煮得比较特别，不是常见的汁煮味道，上面浇上鲍鱼肝酱，再配上寿司的醋饭。醋饭让我眼前一亮，一入口先是醋味，又不是单纯的白醋那么冲，米粒比较分明，回口又有一点咸味，做得相当好。仔细一问，原来加了但马赤醋，米是两种拼配的，难怪。这种酸中带咸的醋饭，让我想起了以前的银座岩。

烤喉黑，品质特别好，与金吉比，我更喜欢喉黑。金吉是纯肥厚，喉黑的层次更丰富。

炭烤鱿鱼，个头不大，但是肚子里满满的都是籽，肚子跟我相仿，特别肥。

酒肴结束，开始寿司部分。

金枪鱼三部曲：赤身，中腹，大腹，没酸味，特别肥美，而且一点筋都没有。

目鲷，枪鱿鱼（上面撒一点点海藻盐），SSP级的关竹荚（上面放一点九条葱），这么大的关竹荚实在难得，口感脆爽。

小肌，这是传统寿司店的关键一贯，现在很多寿司店都不见踪影了。鱼味特别浓重，腌渍得很入味，没有腥味，这考验，过关。

鲭棒，加紫苏，干瓢和姜片，这押寿司做得漂亮，也好吃。

缟虾，难得的好物，虾味特别浓，比常见的牡丹虾还要好吃。

最后是豪横的海胆饭，海胆给得多多的，而且是01号的紫海胆。

还没完，还有三种金枪鱼做的太卷，巨大一份。

收尾是味噌汤和蜜瓜。

从一开始都结束，鮨天泽一直坚持传统的寿司店做法，没有加一些比较前卫的东西，而且醋饭我很喜欢，在北京能吃到这一口，太满足了。

鮨天泽位于机电院的南门旁边，每天只有晚餐，9个板前座位。隔壁是秋水，只有8个座位，如果想吃釜饭，去秋水。如果想吃传统的寿司，来鮨天泽。

可以想见，北京又要出现一家难订位的寿司店了。 http://t.cn/AXxxxP2a http://t.cn/AXxct57Q