【空气炸锅的优势一例】#营养素养up##全民营养提升计划# 【健康烹调技巧】

空气炸锅有个优点：用来烤制那些“鸡米花”、“鸡肉饼”之类食物的时候，不需要再加油。如果在下面垫个纸，还能把原来表面上的油给吸出去。

不吸一下，你都不知道鸡块表面上有那么多油，居然能把两层纸都油透......

图：仅仅4块鸡肉饼，就出了这么多油。

（烤的时候可以不垫纸，之所以用，只是为了让它吸油，让大家看一下效果。纤维素和油的亲和性非常强。如果大家顾虑吸油纸，也可以等烤好之后，再用你感觉放心的纸来吸油。）

可能你看了营养成分表会问：100克中的脂肪含量才5.1克，不多啊？怎么出了这么多油？

因为脂肪集中于经过裹粉初炸的鸡块表面。

简单说，因为这些产品会加保水剂和食用碱，中间的鸡肉水分比较大，脂肪含量低。

但鸡肉饼表面上裹了一层面粉和淀粉，在热油里先浅浅地炸了一次，属于半熟状态。

这时候，油脂主要在表面上，还没有渗入内部，所以中间部分保持了低脂肪含量的优点。

在空气炸锅的烤制过程中，表面的脂肪渗出了，整体脂肪含量就更低了。

但是，如果把它们放在热油中第二次煎炸，则脂肪含量会进一步上升。

此前有研究发现，初炸后脂肪含量只有百分之几的这类冷冻鸡块，如果拿回家之后再复炸一次，脂肪含量可以上升到百分之十几，甚至20%。

同时，通过控制烤制时间，空气炸锅处理这些鸡块，可以做到几乎无油烟。

（我做的处理是：不化冻，先放空气炸锅中，180度烤4分钟。静置20分钟，使其自然化冻。然后空气炸锅烤6分钟，翻面再烤5分钟。全程无油烟，鸡块表面为金黄色。）

而如果再用油锅炸制，则必然会产生很多油烟。还有受过高温的半锅油......

这就是空气炸锅烹调的优势之一。