抹茶柠檬凝乳流心小蛋糕制作方法

这款清新酸甜的抹茶柠檬凝乳流心蛋糕，口感清爽不腻，颜值超高，在家也能轻松复刻。

先准备食材：抹茶戚风蛋糕胚、淡奶油300g、细砂糖25g、柠檬凝乳50g、新鲜柠檬、装饰糖珠与小雏菊插件。

第一步烤制蛋糕胚。按常规配方制作抹茶戚风蛋糕，烘烤放凉后，切成3片大小均匀的圆形蛋糕片备用，口感松软更适配清新风味。

第二步制作夹心流心。自制柠檬凝乳：将蛋黄2个、细砂糖40g、柠檬汁50g、黄油30g混合，小火边加热边不停搅拌至浓稠顺滑，放凉冷藏备用，酸甜果香浓郁。

第三步打发奶油。冷藏的淡奶油加细砂糖打发至七分蓬松状态，取大半奶油混入部分柠檬凝乳，翻拌制成柠檬风味奶油，酸甜风味更突出。

第四步组装蛋糕。取一片蛋糕胚垫底，均匀抹上一层柠檬奶油，中间挤入冷藏好的柠檬凝乳作为流心内馅，盖上第二层蛋糕片，重复抹奶油、加流心的步骤，盖上最后一层蛋糕胚，将蛋糕整体修整圆润。

第五步装饰定型。用柠檬奶油均匀涂抹蛋糕整体侧面与顶部，用剩余柠檬凝乳在蛋糕侧面做出自然淋面效果，顶部摆上新鲜柠檬切片、晶莹糖珠，撒少许柠檬皮屑提香，放上装饰小雏菊点缀。

做好后冷藏定型30分钟即可食用。入口先是奶油的绵密，随即爆发出酸甜的柠檬流心，尾调带着抹茶的清苦回甘，解腻又治愈，春日下午茶氛围感直接拉满。 http://t.cn/AXxS21KF