这次来刻意回避掉了绿绿食物，煮馍一直是西安美食中很少被提及却我认为值得被更多人看到的碳水美食。其实说白了，它就是汉民版的泡馍或者说是西安版的烩馍。除了用到高汤和猪肉这一明显区别于牛羊肉泡馍的元素外，在制作技法上也略有不同。它的码类非常多，是先炒菜码再加高汤和掰好的馍一起烩，最终呈现半汤半干的形态。韩记作为老西安煮馍届最举足轻重的老字号，的确是夯。店里来吃的全是本地老饕，跟着推荐要了份最豪华的加码戴帽，就是在三鲜煮馍的基础上加了一份经典莲菜炒肉，真是过瘾呐。这一碗好不丰富，芹菜 木耳 猪皮 丸子 条子肉 青椒 莲菜 过油肉…眼花缭乱，虽然看起来都白不呲拉，实际上完全不寡淡，汤底鲜厚，蔬菜清甜，炒码又镬气十足，顺着碗边往嘴里扒，真是舒服。又加了一盘店里另一招牌菜糖醋丸子，做得超好。糖醋口贼正，加了蒜末很提味，丸子哪怕在被糖醋汁浸泡后，我吃到尾声都还是脆的，酸酸甜甜的酱汁在不断往丸子周身的气孔里钻，越吃越有味。大家都说这家啥都好吃，哪怕是桌子上不起眼的辣椒油都比别家香些，想起这句话我立马拿起辣椒蒯了两勺放煮馍里，哇，是真的，完全开辟另一种增香版煮馍了。

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