很多减肥的女孩子或者注重养生的姐妹蔬菜吃巨多，毫不意外脸色特别差，发黄发暗，脾胃虚寒。我建议减少蔬菜，增加主食，把脾胃先养好，又担心维生素不够，主要还是怕胖。

《黄帝内经》讲：“五菜为充”。这个“充”字是精髓，是辅助、补充、疏通壅滞，而非“主食”或“主力”。绝大多数绿叶蔬菜，尤其生食时，性味偏甘寒或苦寒。

脾胃就像一口锅，阳气是锅底的火。吃进寒凉的蔬菜（特别是生的沙拉、凉拌黄瓜），锅里的水（津液）还没烧开，火苗先被压灭了。为了消化它，身体必须调动大量的阳气去“加热”这些寒凉之物。长期过量，阳气透支，即成脾胃虚寒。

阳气不足，脾运化水湿能力下降。蔬菜本身含水量高，湿气排不出去，就会在体内形成寒湿。反映在脸上就是面色萎黄、晦暗无光泽、眼袋大、肌肉松垮，这正是脾虚湿盛的面相。

为什么现代人吃太多蔬菜更易伤身？

古人劳作体力消耗大，阳气足，吃菜能中和内热。现代人久坐空调房、熬夜、压力大，本身阳气就不足。此时若盲目效仿西方饮食生吃大盆沙拉，无异于雪上加霜。

说担心不吃蔬菜维生素缺，这个担心在现代饮食结构下，其实是多余的、且方向偏了的。

维生素并非只在绿叶菜里。根茎类、果实类蔬菜（南瓜、胡萝卜、土豆、山药、豆角）：它们性平或温，维生素、膳食纤维同样丰富，且不伤胃气。五谷杂粮小米、糙米富含B族维生素。发酵食物如豆豉、纳豆、味噌、泡菜（适量）不仅提供维生素K2、B族，还能助阳气消化。

吃一斤生冷的羽衣甘蓝，脾胃虚寒的人根本运化不掉，维生素穿肠过，留下的只有寒湿。而吃一碗热腾腾的炒南瓜、炖山药，营养运化入血的效率极高。中医不看吃进去多少，看身体留下了多少。

其实，吃蔬菜原则只有八个字：熟、热、温、足，配以辛温。

任何绿叶蔬菜，哪怕是想吃沙拉里的芝麻菜，也请用开水烫一下或者急火快炒。高温能祛除一部分生冷之气。

脾胃虚弱时，蔬菜煮得软烂些（比如上汤娃娃菜、炖得软软的茄子），反而减轻脾胃负担，吸收更好。

多吃温平性蔬菜：茼蒿（安心气、养脾胃）、韭菜（春天吃助阳）、香菜、南瓜、洋葱、山药、土豆、豆角、豇豆。

如果实在想吃冬瓜、苦瓜、黄瓜、芹菜、大白菜这些寒凉菜，必须配伍辛温佐料。姜丝炒一切寒性蔬菜。

蒜蓉、花椒、八角、肉桂不可少。比如花椒炝炒圆白菜，花椒的温散之力能完美化解圆白菜的寒滞。大蒜捣成泥，加醋蘸食（醋虽酸收，但蒜泥极热，能平衡）。

吃饭时，主食（米面、根茎）必须占饭量的一半以上。这叫“谷气充养胃气”。蔬菜的量，一餐有一拳头大小足矣，且要混着热饭吃。

警惕餐后吃水果：刚吃完热饭热菜，胃阳正在工作，一块冰西瓜下去，全功尽弃。

如果某天感觉吃了较多蔬菜或水果，胃里发凉、发胀，请立刻煮一杯紫苏叶+生姜+陈皮水喝下。这三样东西是解蔬菜、鱼蟹寒毒的专方，能把沉下去的阳气重新提上来。

其实蔬菜本无罪，是“过量”与“生冷”成为了帮凶。 中医提倡的是五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

最后再强调一下：绿叶菜一定要做熟了吃，且要配着姜蒜吃；主食一定要吃够。 受损的脾胃阳气会慢慢恢复，脸色自然会红润起来。

至于维生素缺乏的焦虑，只要五谷杂粮不断、鸡蛋肉类常吃，且烹饪得当，维生素缺乏在当今饮食丰盛的时代是极低概率事件，而阳气虚衰才是现代人的通病。#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#