【炒菜时的油烟到底有多伤肺？】
#重庆人炒菜的油烟味到底有多伤肺# 国际重磅学术期刊 Lung Cancer 上曾发表的数据很能说明情况：在不吸烟的女性群体中，和少烟或无烟烹饪的人相比，长期接触炒菜油烟者的肺癌发生风险会提高 3.79 倍。

烹饪造成的油烟是室内最重要的污染源之一。它是室内 PM2.5 的主要来源，其中还含有超过 200 种有害气体，比如多环芳烃、醛类、丁二烯等，它们都具有致癌和致突变性，会增加罹患肺癌和心血管疾病的风险［2-4］。

所以说，哪有什么岁月静好，不过是有人在为你负重前行。想减少炒菜油烟给家里厨神带来的伤害，我们可以做好以下 3 点。

第一、做好通风和排烟窗和油烟机都要早开晚关

做饭前先开条窗缝，做好饭了也别着急立刻关窗，保持厨房空气流通，以便让油烟尽快消失。
开火热油前，就要打开油烟机，这样可以让油烟一冒出来就能被快速吸走；盛好菜之后，让油烟机再多干三四分钟的活儿，把炒菜剩余的尾气收干净。可千万别省这点油烟机的电费，它救的可是我们厨神的肺。

第二、减少煎炸爆炒蒸煮炖焖同样美味

咱们中餐博大精深，煎炸爆炒之外，还有蒸、白灼、汆、涮、煮、烩、炖、焖、煨等做菜方法，它们同样可以把食物做得有滋有味。
炒菜前可以把蔬菜先焯个水，炒起来熟得更快，可以大大缩减炒的时间。
此外，蒸锅、空气炸锅、微波炉等厨房小助手也不太会产生油烟，多锅同用，还能节省不少时间。

第三、选一款烟点高的好油

烟点，就是油脂加热至开始连续发蓝烟时的温度。前面提到的有害油烟，就和这种蓝烟密切相关。
烟点高的食用油，可以兼顾高温爆炒和减少油烟的双重需求，是煎炸爆炒时的良好选择。
（丁香医生）