哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：
1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。
2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。
3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。
4.擀面方式要对， 边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。
5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。
最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw