今天看了两集NHK今年的《鲁山人之灶》の「极致美学」，拍的很好，推荐给大家。想起多年前读他的《日本味道》时，时时被他的文字感染得大笑：香鱼不仅要在水清、急流，河床比较宽的河中捕获，还要是鱼鹰抓的才最好吃；做鲣鱼高汤时，把水烧沸，放进鲣鱼花，只需一瞬即可；做海带高汤时，先把海带浸入水中，放一两分钟，把自来水放到悠悠的感觉，用海带接住，再用手指轻抚海带，连哄带骗地把表面的沙尘洗掉，只要在滚烫的开水中烫一下就行；白菜要用鸡骨（不带肉的那种）砸碎熬汤，因为“带肉的骨头熬的汤味道太俗气......