【一碗桂林米粉的成本核算】

一碗地道的二两桂林卤菜粉，鲜香入味、料足爽口，是无数人的日常刚需。但很少有人知道，这样一碗人气米粉，实打实的食材成本究竟多少？今天拆解干货，还原桂林米粉真实成本底细。

二两新鲜湿米粉作为主食基底，成本仅几毛钱；灵魂卤水搭配秘制卤油，汇聚十几种香料慢熬而成，单碗分摊成本极低；招牌锅烧、卤牛肉等经典荤料，经过卤制油炸工艺，把控出成率后用料成本可控。再配上酸笋、酸豆角、酥脆花生米，辅以葱花、蒜末、剁椒等特色配菜，满满一桌风味小料，单碗核算下来损耗与用料成本也十分亲民。

综合全部食材核算，一碗标配版桂林卤菜粉，纯食材成本大多控制在2.3至3元之间。门店日常售卖定价普遍8元起步，加肉、加卤蛋的升级款式，食材成本小幅上涨，但利润空间依旧充足。

除去米粉、肉类、卤水、配菜这些硬性食材成本，门店还要分摊水电燃气、餐具损耗、房租人工等开销。即便算上综合运营开支，桂林米粉依旧凭借低成本、高复购、出餐快的优势，成为餐饮赛道里稳扎稳打的刚需品类，这也是大街小巷米粉店越开越多的核心原因。#桂林[超话]##专业视频创作季##小本创业# http://t.cn/z8UoioC http://t.cn/AXx0UDfx