素菜是否健康、减脂，还得看做法和吃法，一些常见的烹调方式可能让素菜变成“热量炸弹”。以下6类素菜很常见，但都是重油、高热量选手，可能悄悄毁了食材原本的营养。日常建议多吃清蒸、白灼、清炒、水煮、凉拌的素菜，少碰油炸、红烧、干煸类等。
1. 油焖茄子
茄子本身是低脂高纤维的减肥佳品，但它疏松多孔，像海绵一样吸油。做一份油焖茄子，所吸入的油脂量往往不亚于一碗红烧肉。

2. 干煸豆角
“干煸”并不是单纯的干炒，而是需要足量的油通过高温将食材煎炸至脱水。这道菜的热量，几乎全被油炸进去了。

3. 地三鲜
土豆、青椒、茄子这三样食材都需要分别过油炸透，然后再回锅加酱汁翻炒。原本健康的食材经过这道工序后，瞬间变成了“热量炸弹”。

4. 拔丝类素菜（拔丝香蕉/苹果等）
这类菜需要先裹上淀粉糊油炸，然后再裹上一层厚厚的糖浆。高油加上高糖，升糖指数极高，不仅容易长胖，还会刺激食欲。

5. 西红柿炒鸡蛋（多糖多油版）
这道菜看似清淡，但很多餐厅为了追求蓬松软嫩的口感，会放大量的油来炸鸡蛋，同时为了中和酸味会加入大量的白糖。一道菜的热量可能高达800-900大卡。