天目山扁尖筍燉肉。

二十多年前，
曾在黃山山腳下民宿吃過筍乾燉肉，
實在美味，既醇厚又清雅；
後來在台灣吃過朋友招牌的一品雞湯，
裡頭除了母雞豬腳干貝火腿白菜，
還要加入關鍵的扁尖筍乾，
有的還加入鮑魚與蛤蠣，
耗時耗材的豪華硬菜，讓人念念不忘。

台灣也吃筍乾，
大多是較為濕潤的，比較黃，
用來搭配豬腳，或當作配菜。
沒曬得那麼乾，也沒用那麼多鹽。
稍微漂洗浸泡，熱水汆燙洗淨，
就可以下鍋煮了，
算是一道容易上手的國民美食。

但若是要買扁尖筍乾，則不是那麼容易，
一般傳統市場或生鮮超市大概率無售，
可能得到南門市場，或者迪化街尋覓。

某日在溫哥華超市看到扁尖筍乾，
說是天目山的，
大喜，買了兩包回家，
一打開，遍佈的鹽讓人咋舌，
沖洗好幾回，也換水浸泡了一下，
就迫不及待下鍋滷肉。
事後才知道，浸泡時間不夠，
鹽分尚未充分釋出，
那鍋肉鹹得無法入口，
加水再加水，還是難以嚥下，
留下創傷記憶，另一包也丟棄了。

這只能怪我，很少看食譜，
更少觀摩美食烹飪節目，
只要是沒料理過的食材，
包裝上又缺乏基本說明的話，
我就憑「直覺」胡搞瞎搞，
雖説多數時候成果尚稱過關，
但總有這般悲劇發生時刻。

前些天又看到扁尖筍，
多年過去，心態平復，想再試試，
這次學乖，網路查找了資料，
才知要浸泡那麼多小時，
換水那麼多次，
不過，發現問題就好辦了。

泡發八小時，至少換水三四回，
充分過水洗淨後，
將柔軟的筍乾撕成條狀，
拌入已用糖色、醬油煸香的豬肉，
加點辣椒、料酒，用水沒過，
中小火加蓋慢燉。

煮約四十分鐘，適度收汁，
讓竹筍的清香沁入肉中，
也讓濃郁的葷油滋潤筍乾，
兩相成全，互補合力，
完成這樣一道樸素佳餚。

總算又吃到這道曾被毀掉的美味，
感動，滿足，也倍感謙卑。