【#广州网红鱼蛋摊老板是尿毒症患者#】#广州网红鱼蛋摊老板称暂不考虑开店# 最近，广州天河区六运小区一处流动鱼蛋档走红。傍晚时分，摊位前常常排起长队，有人提前在微信群打听“今晚开不开”，也有人跟着餐车转移阵地，只为吃上一份6元8粒的咖喱鱼蛋。

摊主张学儒今年39岁，来自甘肃兰州。2019年他被查出尿毒症，2025年7月开始规律透析。对他来说，这个鱼蛋档并不是一门追逐流量的生意，而是一种与病痛并行的谋生方式。

鱼蛋档名叫“发财咖喱鱼蛋”。在天河区，6元8粒鱼蛋、5元4粒墨鱼丸或牛肉丸的价格显得格外“克制”。张学儒算过，一份鱼蛋利润只有一两元，一晚营业额即便过千，纯利也不过几百元，但他一直没有涨价。“突然涨价，会觉得对不起支持我的人。”

走红也源于他对出品的坚持。鱼蛋选用品质较好的货源，酱料搭配丰富，包括咖喱汁、椰奶、小青柑酱等。为了提升风味，他会用香茅、南姜、洋葱等香料小火熬制香油，再与自制咖喱酱结合，最后根据顾客口味淋上不同蘸料。食客普遍认为“对得起价格”，不少人专程前来尝试。

不过，出餐节奏并不快。顾客可以自由搭配酱料，沟通时间较长，也让排队队伍显得更长。

生病后，张学儒难以从事高强度工作，每周需进行三次透析。如今他与母亲在荔湾租房生活，房租一千多元，医保承担了大部分治疗费用，鱼蛋摊的收入主要用于日常开支和后续治疗。摆摊时间多在傍晚，下午开始备料，晚上营业数小时，有时也会与朋友分开摆摊分流客人。

他对卫生格外重视，备料在家完成，出摊时全程佩戴口罩和手套。有顾客评价，这个流动摊的干净程度“不像普通街边档”。

张学儒还建了十多个微信群，每天提前通知出摊时间。天气炎热时，他会给排队的顾客免费发矿泉水。此前因人流过多影响通行，他也主动将摊位转移到小巷经营。

对于未来，他没有太多打算，也暂不考虑开店。“开店成本高，这个价格肯定做不了。”他更希望能有一个固定、合规的摊位，稳定经营。

“先把身体养好，能做一天算一天。”他说。（美食导报；视频剪辑/廖黎明） http://t.cn/AXxONHL0