脾胃虚寒的人多吃馒头，尤其是烤馒头。

传统中医对食物的“性味”有深入的研究。许多典籍记载小麦“味甘，性微凉/凉”，但也有观点认为，小麦在阳气最盛的夏季收获，本身带有“温性”，是五谷中具有“扶阳”作用的谷物。

小麦制成面粉后，“性”可能变化。例如，未发酵的面食可能偏凉性，而经过酵母发酵的馒头则偏温性，更适合脾胃虚寒者。

中医认为“焦香入脾”，烤制后的焦香能醒脾开胃，同时烤制过程加强了食物的温热之性，能温中健脾，将烤馒头片当作一个温和的食疗方。

脾胃虚寒是脾胃阳气不足，导致虚寒内生。就像一个灶台火力不足，无法腐熟水谷。主要症状有：

· 胃部隐痛、冷痛，热敷或按压后能缓解。
· 食欲不振，进食减少。
· 四肢不温，怕冷。
· 大便稀溏，不成形。
· 舌象通常是舌质淡胖，舌苔白滑。

对于脾胃虚寒这种“寒”证，自然需要用“温热”的方法来调理。烤馒头片温和易消化，能起到温胃散寒的作用，符合中医“寒者热之”的原则。

现代营养学虽然不区分食物的寒热，但它能从另一个角度解释烤馒头片为何对脾胃虚弱的人有益。

烤馒头淀粉糊化，更容易消化，这是烤馒头片养胃的原理。在烘烤过程中，馒头中的淀粉会部分转化为糊精，这个过程叫做“糊化”。糊精分子量更小，更易被人体消化吸收，从而减轻胃肠负担。

馒头由酵母发酵制成，本身偏碱性，烤制后其表面的糊精层能有效中和胃酸。因此，对于脾胃虚寒伴反酸、烧心的人，吃烤馒头片可能会感觉舒服一些。

烤至微焦发黄的馒头片，其焦化部分结构疏松，有一定的吸附作用，能像活性炭一样吸附胃酸和有害物质，保护胃黏膜。

烤制脱水后，馒头片变得酥脆，能促进唾液分泌，而唾液是消化过程的第一步。

那么问题来了，如何正确吃烤馒头片？

用小火慢烤至两面金黄即可，不用刷油，用电饼铛或者平底锅或者空气炸锅都可，避免烤成焦黑色。烤糊的食物会产生丙烯酰胺等有害物质。当零食的话，每次食用1-2片即可，不宜过多，以免上火。

细嚼慢咽，让酥脆的馒头片与唾液充分混合，以发挥更好的消化作用。可以作为两餐间的加餐，或配合正餐。但是脾胃湿热、容易上火的人不适合吃，可能会加重体内燥热。

烤馒头片只是其中一招，调理脾胃虚寒需要综合进行：

以“温补、易消化”为原则。适当多吃小米、山药、红枣、生姜、桂圆、羊肉等温补脾胃的食物。烹饪时可适量加入生姜、胡椒、肉桂等温性调料。一些药膳，如姜枣茶、山药羊肉粥，也有很好的调理效果。

严格避免生冷、寒凉、油腻、辛辣的食物，如冷饮、冰淇淋、西瓜、梨、绿豆、柿子等。

注意保暖，尤其是腹部和足部的保暖，避免寒邪入侵。保证充足睡眠，避免熬夜和过度劳累，这有助于阳气的生发。选择散步、慢跑、太极拳、八段锦等温和运动，有助于鼓舞阳气，促进脾胃运化。

最后一条尤为重要，思虑伤脾，保持心情舒畅，避免过度忧思和压力过大。养身先养心，这一条是调养身体的基础，甚至是成败的决定因素。#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#