日前午餐：「SPEY X ECRU 金色薄霧原酒 12 年單一麥芽威士忌」品酩餐宴。

SPEY 威士忌新概念酒款，與法國知名 Tonnellerie Quintessence 橡木桶廠攜手合作，突破既往純粹直火燒烤木桶方式，在烘烤過程中加入噴霧工序，透過水氣的充分散佈柔和炙潤新桶，再注入 12 年波本桶陳原酒過桶。

果然現場品試，香草、熟西洋梨、糖烤榛果、蔓越莓乾、牛奶糖、巧克力餅乾、蜜香紅茶等甜香之外，所流露的木質氣頗有別於過往新橡木桶過桶的嗆辣與強勁單寧，習習胡桃木、香料與淡淡煙硝氣息洋溢；加水後更多幾分柔和甘甜。

佐搭的是 ECRU 為此酒量身打造的限定套餐。第一次品嚐飛松裕之主廚的料理，比預期更簡致，一連多道都是一派法式經典的食材、醬汁與配菜的單純直球本格表現，火候質地與風味組成皆極穩健出色。

不管是鮑魚、綠竹筍與黑松露白酒醬的鮮彈清甘芳郁之搭，紅條石斑、馬鈴薯與雪莉酒醬的柔嫩醇美之合，以至炙烤西班牙伊比利豬、羊肚菌、焦化洋蔥與威士忌馬德拉白蘭地波特酒醬的醺然濃冽之搭，道道吃來輕鬆舒坦、美味愉悅，與酒和諧交融，相得益彰。

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