在熊本县，有一道极具特色的乡土料理——辛子莲藕。它外表金黄酥脆，切开后是橙黄色的味噌芥末酱镶嵌在莲藕的孔洞之中，形如花朵，风味独特。而它的诞生，还要从江户时代的一段君臣佳话说起。

故事要追溯到1632年，熊本藩主细川忠利体弱多病，时常为身体状况所困扰。一位禅僧在和汉医书中得知莲藕具有造血功效，便极力向藩主推荐。然而，忠利公却认为莲藕是“在泥中生长的不干净之物”，始终不愿动筷。

于是，禅僧心生一计。他将辛子粉（黄芥末粉）与麦味噌混合，塞入莲藕的孔洞之中，再裹上用麦粉、蚕豆粉和蛋黄调制的面衣，放入油锅中炸制金黄。这道经过精心烹调的莲藕料理被献给忠利公，终于打动了他。据说，这便是辛子莲藕的起源。

更有意思的是，切成圆片后的莲藕截面，与细川家的家纹“九曜纹”颇为相似。这道菜最初作为秘传不外传的料理，后来才逐渐流传到民间，成为如今熊本人餐桌上的家常菜。

自用辛子莲藕的做法
材料（参考份量）

莲藕：250g

味噌芥末酱

白味噌：80g

黄芥末：12g

面包粉：40g

味淋：少许

面衣

低筋面粉：50g

蛋黄：1个

盐：少许

水：60ml

制作步骤
准备莲藕：莲藕洗净去皮，切去两头。

焯烫处理：水中滴入少许醋，放入莲藕，开火煮沸。水开后继续煮4分钟，捞出放入竹筐中沥干水分，自然冷却。

调制味噌芥末酱：将面包粉放入碗中，加入少许味淋搅拌均匀，再加入白味噌和黄芥末，充分混合成酱状。

塞酱入孔：将冷却后的莲藕拿在手中，把切口按压在调好的味噌芥末酱上，将酱料塞入莲藕的孔洞中。可以适当用力压实，但注意不要过猛，以免莲藕裂开。

静置入味：直到莲藕的另一端也有酱料渗出为止。擦去莲藕表面多余的酱料，放入冰箱冷藏至少6小时（最好冷藏一晚）。取出后，将孔洞中渗出的多余液体擦净。

调制面衣：将所有面衣配料混合均匀。面衣的稠度要比天妇罗的面糊稍干一些。

裹粉准备：用手轻轻按压莲藕，擦去表面多余的味噌芥末酱，然后在莲藕表面撒上一层低筋面粉。

油炸：将莲藕裹上面糊，放入180℃的油锅中，不时翻动，慢慢炸至表面金黄。用竹签扎入莲藕中心，检查是否熟透。

切片装盘：沥干油分，待莲藕冷却后，切成适合食用的圆片，厚度约为5mm至10mm。

做好的辛子莲藕，外皮酥脆，内里软糯，莲藕本身的清甜与味噌的咸香、芥末的微辛交织在一起，层次丰富。无论是作为下酒小菜，还是便当中的配角，都别有一番风味。#SETRE-公式チャンネル-# http://t.cn/AXxYDSuB