【外卖餐盒会释放大量塑料微粒吗】#健康新知# #食品安全# #营养素养up#

最近有几位朋友问：我买的外卖，盒子是塑料的，会不会有危险？能放在微波炉里加热吗？听说最新研究发现，有油的外卖餐盒，受热之后会释放出大量塑料微粒和有害物质！

我看了这个研究新闻。这也不是第一个有关塑料微粒的研究了，

有关塑料微粒，基于基础化学知识，我们就可以理解三件事：

第一，日常外卖餐盒的塑料，属于不溶于水的物质。塑料微粒和增塑剂之类物质对油的亲和性更大。所以相比而言，装大米饭时还好，装那种汪着油的菜，加热时跑出来的有害成分会多得多。

对策：外卖买回家之后，赶紧把食物转移到陶瓷的盘碗当中，不要一直放在餐盒里。特别是有油的菜，要马上转移出来。如果需要微波加热，把菜放在大瓷碗里，上面盖上一个大瓷盘（如果怕干，加一勺水以产生蒸汽），然后送进微波炉加热就可以了。

第二，塑料颗粒的移动速率和温度密切相关。外卖餐盒如果放在冰箱里，还不需要太多担心；但随着加热温度提高，微粒迁移到食品中的量也会提升。

在研究中，测试了1、3、5分钟800W微波加热的效果，结果发现3分钟时就会呈现大幅度增加。相比而言，1分钟加热时效果并不那么惊人。

对策：实际上，如果是想吃温乎的菜，根本不需要加热那么久。比如250克的菜肴，现在这个季节，高火热1分钟就可以了。冬天可以热2分钟。具体热多少时间，要看菜肴的水分。水多的就要加时间，水少的就要减时间。

第三，由于低温会强烈抑制粒子的运动，低温下塑料粒子转移到食物中的速度会大大降低。所以，用塑料保鲜袋盛装油少的食物，放在冷冻室里保存，还是比较安全的。比如速冻饺子、速冻豌豆之类，都不用担心。

在这个世界上，想百分之百远离污染成分，是不可能的。我们还是要和食物（包括食物包装材料）和平共处。只要把微量的污染成分控制在身体能够处理的低水平上，就可以安心享受现代生活带来的各种方便。

（回想80年代及以前广泛使用的那些铝制烹调器具，回想90年代家里买的那些不合格的劣质塑料容器；回想过去烧煤的时候屋里弥漫的一氧化碳、二氧化硫和更多污染气体，回想过去用来包装食物那些印着铅字的报纸.......不由得感叹，我们现在的生活其实是更安全的。只要日常处理得当，没有必要过度恐惧。）