H in Holland – 开封。和生理期一起抵达的，是这各种汤品卷起的狂潮，送我平步青云。第一次打开河南是洛阳，成为全国最难吃城市榜首，那些汤怎么都不对劲，但这次在开封，哪哪都对劲。

【蔡河湾孙记鸡血汤】鸡血汤里面不止有鸡血，鸡酥肉鸡胗鸡肝都能往里加，我们要了一份10块钱的，里面已经满满当当，鸡酥肉粉多肉少，鸡血根本吃不完，鸡肠干净容易嚼，汤里面多加点白胡椒粉，更显浓香。
“小烧饼”一点儿也不小，肚子里微微中空，擦了喷香的混合香料，还有一抹甜，简直自成一国；免费的大头菜丝，也是此刻需要的悠长的咸。

【无名羊双肠】这次没有吃那家名店，而是找了一个酒店步行可达的内环路街坊店，朝南的窗户洒进来阳光，把干净整洁的厨房照得更加敞亮，直接报价格可得不同分量，即使是15元也是塞得满满当当，让我不敢追加多一个外腰了（而馍更是想都不要想）。

奶油一般的白汤里没有放盐，刚入口觉得不放真的也可以，如雪、如云，如雾亦如电，吃得人从满载步入虚空。桌上一大碗干辣椒、一小碗白胡椒，吃到一半，依依不舍地加上一点，汤头变成嫩粉色，再从虚空回到红尘俗世。

这一碗，才可以称得上是人生羊杂。

【宋门陈家老店】搜到又一家没什么评论的街坊老店，继续往城墙外面走。

街道上的早市还没散去，图4门口的油条还在一根接一根地炸，开封这里的“焦油条”，面糊含水量大，得用针戳着放进油里，高温慢炸，格外的硬脆，所以很适合灌个蛋、或者泡进各式各样的“糊糊”里。
点两碗糊糊，一个是绿豆糊涂，米浆+绿豆，只有清香和米甜、绝没有豆臭，把上火的感觉全数抚平；
一个是五香豆沫（图6），米和豆为基础，八角小茴香味道极浓，用一抹麻酱来抹去棱角，里面还有一些粗粉丝、海带、花生，据说这也是要吸溜着喝，才能感受移步换景的妙意。

这一天的午饭明天更新，这一天的晚饭则吃得比较简单：

【金杞楚记砂锅】北方的春天，所有人都坐在室外吹晚风，他们的桌上都有一座座小火山在冒烟。
我们点了三种，鸡蛋砂锅如同韩式鸡蛋羹/法式舒芙蕾，空气感满载；
酥肉里面疙疙瘩瘩的，部位不是很好；“莲尖”其实是藕条，同样用酥肉的做法裹粉炸后进砂锅煮。这两样汤底都有骨汤的成分，也因为有大量豆干和蔬菜，不会过咸；

图11凉拌菜统一价，自己盛，辣椒花椒炝拌的卷心菜最好吃，麻辣咸甜皆备；翠青带粒的豆苗，入口是焯过水的软嫩；
图12烤串也做得很不错，羊肉非常多汁，大粒孜然和辣椒粉被羊油刺激出十足的香气。

【也来】天色渐暗，去湖边坐一坐，我看这里是日咖夜酒，本来想喝一杯鸡尾酒，结果调酒师不在，同事只能拨打电话按指令制作。上下一通忙活，一会儿这个材料没有，一会儿那个材料没有，最后告诉我只剩下1份能拿来做调酒的威士忌，所以只有朋友喝到了一杯，我气的都不记得叫什么了。所以你们满柜的日威苏威就不能拿来用吗？觉得成本超了也不愿意商量一下吗？要是连和顾客交流的意愿都没有，只能说这店根本就没有心思，建议别开。

【拜记甜食】喝酒未遂，总觉得不够喉，搜索到附近一个老甜品摊子，到了发现原来是摊子在路边、背后楼里有门店，来买的几位都是本地人，老先生做得慢条斯理，想喝热的饮品，小炉子开了好久，牛奶也只是常温……一杯是牛奶赤豆（里面是甜红豆）一杯是玫瑰奶（里面是玫瑰糖浆），再加一块豆沙夹心的切糕，淋了山楂汁，非常软糯。