烧饼烤出来没有“雪花酥”（即表面酥脆、层次分明、芝麻焦香、色泽金黄如雪片）的卖相，主要原因和解决方法如下：
1.油酥比例或状态不对。油酥太稀（油多）会流淌混层；太干（油少）则无法起酥，所以调油酥的状态要像牙膏状，更易出效果。
2.折叠擀制不对。折叠次数少、擀破面皮、卷得松，这些小细节都会导致层次粘连起层困难，层不翘起口感少一半。
3.醒面不足。简单来说面筋延展能力不足，面团放的时间短水分都吸不透，面筋延展能力很难出来，所以足够的醒面才有更薄更脆的口感。
4.烤温不足或火候不对。温度低、时间长 → 水分蒸干，饼硬无酥感；温度过高 → 外焦里生。都会对结果影响极大。
5.缺少表面处理。烤烧饼前表皮补水必不可少，例如涂上蜂蜜水的操作，不仅是好上色，还有辅助酥皮翘皮的作用。所以涂抹液态东西是必要的。
照此调整，即可显著提升烧饼颜值与口感。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw