#美食地标##睡前拾光# 【津门第一口，从煎饼馃子开始】“呦呦，切克闹，煎饼馃子来一套......”今天，香气四溢的煎饼馃子已成为津派美食的“网红大明星”，是外地游客来津必打卡的美味。津味煎饼馃子脍炙人口，煎饼皮好是关键之一，细说起来那摊煎饼的面浆可大有门道。据老一代从业者及老食客讲述，面浆的传统做法中除了大众化的清水调和绿豆面成浆，还有在浆中加小虾皮的，甚至加海米的，或加虾子、蟹子的。通常是将磨碎的小虾皮少量加入面浆，可提鲜增香。1942年第3期 《津津月刊》载《闲话天津》一文，其中描写：“津人之喜为夜半间食者，为煎饼馃子。法以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂以小虾米及葱花，以平锅煎成，裹以馃子，或佐以面酱，味极甘美。”当然，有些食客不吃虾皮之类，所以也有摊贩变通为后撒在煎饼表面，需提前问明。另外，民族风味的老式做法还有在面浆中调入羊骨头汤的，但此法一直比较小众，有人说加后风味独特，有人觉得反倒影响绿豆清香，莫衷一是……原文请点击阅读👉http://t.cn/AXx9VyKq @天津文旅

图/郑莉

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