简单地说，如果你是素食者，平时喜欢喝咖啡和茶，那么，你可能面临缺铁风险。

咖啡和茶含有聚酚，这些聚酚会在肠道中与非血红素铁结合（植物性食物中的铁），形成不溶性复合物不容易被肠壁吸收。

每份含有20-50毫克聚酚的饮料将铁吸收率降低了50-70%。在100-400毫克时，降低幅度为60-90%。红茶：79-94%。薄荷茶：84%。可可：71%。甘菊：47%。添加牛奶并未显著改变这种效果。

但是血红素铁（来自肉类）则不同。它通过一种独立的途径被身体吸收。

30年前医学研究就发现这一机制，但它很少出现在标准饮食咨询中，很少印在任何包装上，也几乎从未被销售铁剂的行业提及。