最好的小米就是当年的小米，精气神含量都比较足。好的小米有个特点，熬稀粥的时候，上面会浮起一层特别浓、特别细密的膜，老百姓管这叫米油。

米油是小米里最精华的东西，以前刚生完孩子的母亲如果没有奶，又找不到牛奶、羊奶等替代品，就用米油来喂孩子，保证孩子的生长和发育。现在来看，米油的营养价值、医疗价值也非常高。

我们治疗一些患有萎缩性胃炎的患者，比如胃黏膜破坏了，胃里的腺体不分泌胃酸了，吃任何东西到胃里都觉得特别刺激、特别难受的患者，就建议他们食用米油。

——出自《美食課（三）長夏養脾》第1章：“五谷为养：补益脾胃的谷类”（第9页）
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