“必须焯水的蔬菜。”

​1. 草酸含量极高
菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、茭白、苦瓜
焯水去草酸，避免结石、影响钙吸收，还能减涩味

​2. 含天然毒素
四季豆、扁豆、荷兰豆、刀豆
生品含皂素和植物血凝素，必须沸水焯透煮熟，否则极易中毒

​3. 易发黑发苦、异味重
西兰花、菜花、芥蓝、香椿
香椿焯水去亚硝酸盐；花菜类去虫卵杂质、防炒制发黄

​4. 淀粉重口感发黏
山药、莲藕、茨菇
焯水锁色防氧化变黑，口感更脆爽

​5. 野菜菌菇类
荠菜、灰灰菜、鲜蘑菇
去除杂质涩味，分解有害物质，食用更安全
​补充小贴士
​焯水沸水下锅，加少许盐油，断生即可捞出，营养流失更少。