多酚是一类具有显著抗炎活性的物质，能够有效清除体内过量自由基，同时促进肝脏的解毒功能，进而抑制炎症因子的产生与释放。而且，富含多酚的食物通常还伴随膳食纤维、维生素C及胡萝卜素等营养素的存在，这些成分与多酚协同作用，可进一步增强机体的抗炎能力。作为高效的抗氧化剂，多酚类物质可通过双重途径调控血脂代谢：一方面抑制肠道对胆固醇的吸收效率，另一方面抑制了低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的氧化过程，从而降低动脉粥样硬化的发病风险。