#当我在国外想吃酸菜鱼#
酸菜鱼真的是咱们中国人刻在骨子里的下饭菜，怎么吃都吃不腻！金黄透亮的汤底，酸辣鲜香，一点都不冲鼻子，老坛酸菜的酸香特别正宗，脆爽解腻。

先准备鲜活草鱼或者巴沙鱼，片成薄片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌十分钟，锁嫩还不腥。老坛酸菜切成段，锅里倒油，放葱姜蒜、泡椒炒香，再把酸菜倒进去大火翻炒，把酸香味彻底炒出来。

接着加足量开水，大火煮五分钟熬出汤底味，放点盐、少许白糖提鲜。然后转小火，一片片下鱼片，别着急翻动，等鱼片定型变白就关火，煮太久鱼肉会老。

最后把鱼片和汤倒进大碗，撒上花椒、干辣椒、葱花，浇上一勺滚烫的热油，滋啦一声，香味直接拉满，酸辣开胃，配米饭能吃好几碗！

鱼片滑溜溜的特别嫩，入口即化，一点鱼刺都没有，吃着超过瘾。每片鱼肉都吸满了酸酸辣辣的汤汁，一口下去太满足了，不管是下饭还是喝汤都绝了。

这道菜不管是在家做还是去饭店点，都是桌桌必点的硬菜，简简单单的食材，做出这么治愈的味道，妥妥的国民美食，谁吃了不夸一句香！
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