早上出门时我把一条新鲜的大鱼放进冰箱里，回来路上想怎么吃它呢，干脆试试做鱼丸吧。看了两个视频，都是要加淀粉和肥肉。自己亲手做还要加这些，不如去买现成的。我决定做个无添加的版本。取出鱼用刀刮出肉泥，然后加蛋清和葱姜水用机器打碎，取出来加盐用筷子搅拌二十分钟左右，直到里面的蛋清打发，鱼蓉差不多膨胀到两倍大，挤出小丸子放在水里能浮起来，就算成功。从前依依奶奶每到大年三十就做这种鱼丸，算是年夜饭的压轴菜。我每次站旁边看她打鱼茸，她就说胳膊好酸。她去世后，我们也再也没吃过这种只加鱼肉和蛋清的鱼丸了。今天我第一次挤出丸子，放在水盆里往下沉，继续再打发五分钟，鱼茸的体积更膨胀点，果然就浮起来了。这个成功连我自己都觉得意外。剩下的鱼骨鱼皮稍微煎一下加上开水熬出奶白的鱼汤，再过滤出清汤，把煮熟的鱼丸放进气，稍微调味，加上香菜。一锅鱼丸汤，吃到见底才想起来拍照。除了形状不规则，这锅丸子没有缺点[笑cry]。不过也真是费功夫，六点半开始做，吃完饭八点半了。