我们正经历着被经常描述为人类智慧巅峰的时代。我们测序了人类基因组。我们让机器人登陆了火星。我们制造出了能容纳人类全部知识的掌上设备。

然而与此同时，我们在饮食方面却做出了以下选择。以下是我们原本拥有的：

✅高脂红肉。完整蛋白质。使人类大脑体积增大了三倍。零抗营养物质。零农药。
✅动物脂肪。化学界已知最稳定的烹饪油脂。构筑了所有已测量的传统文化中人们的牙齿。
✅鸡蛋。一个被蛋壳包裹的完整细胞。胆碱、维生素B12、视黄醇。价格低廉。
✅肝脏。一汤匙的维生素A含量超过两周份量的胡萝卜。
✅骨汤、骨髓、内脏、生乳制品。一顿晚餐，就是一座完整的药房。

结果：两百万年。没有慢性病流行。牙齿整齐。下巴方正。

然后，在我们科学自信的顶峰，我们进行了替换。

❌用工业种子油取代动物脂肪。用己烷萃取。漂白。脱臭。瓶中氧化。却被宣传为有益心脏健康。
❌用谷物取代红肉。植酸。凝集素。麸质。收获时喷洒草甘膦。
❌用谷物和脱脂牛奶取代了鸡蛋和黄油。盒装糖。封面印着卡通老虎。
❌用复合维生素取代了内脏肉。人工合成。有时源自石油。
❌用超高温灭菌脱脂乳制品取代了生牛乳。脂肪被单独出售。维生素D被人工添加回去，因为它原本存在于我们刚去除的脂肪中。
❌添加：高果糖玉米糖浆、精制糖、食用色素、乳化剂、防腐剂、反式脂肪（后来被禁，但未作任何道歉）。
❌结果：肥胖、糖尿病、心脏病、自身免疫疾病、抑郁、不育、多动症、痴呆症呈火箭式飙升。

所有这些都与饮食颠倒同步到来。所有这些都被负责的机构否认。所有这些都被归咎于我们不再吃的肉类。

我们称之为进步。我们将曾滋养我们的食物称为危险之物。我们将摧毁我们的食物称为有益心脏健康。我们向谷物公司的董事长授予骑士头衔。我们发起公共卫生运动来抵制鸡蛋。

而我们，不知为何，至今仍在这么做。这是人类有史以来做过的最荒谬的事。它之所以没有引发更多哄堂大笑，唯一的原因是喜剧演员们因食用种子油而疲惫不堪，无力抛出那个笑点。

吃肉。吃脂肪。吃鸡蛋。吃肝脏。这个笑话已经持续太久了。

——Sama Hoole