6，进阶冲泡篇
二，《挂耳的正确打开方式：冲出接近产地风味的3个关键》

在快节奏的早晨或办公室的格子间里，一包随身携带的老挝咖啡挂耳包，就是我们离波罗芬高原最近的距离。但千万别因为它是“便携装”就怠慢了它，只要抓准三个关键点，挂耳也能冲出精品手冲般的质感。

关键一：水温，别再用饮水机里的“温吞水”了。 许多饮水机的水烧开其实只有八十多度，用来冲老挝传统的深烘挂耳，会造成萃取不足，喝起来又酸又寡淡。请一定用刚烧沸的开水，揭盖稍等片刻，让温度回落到 86°C至89°C 这个黄金区间。这个温度既能抑制深烘豆的焦苦味，又能释放出饱满的坚果与焦糖香气。

关键二：完美的粉水比与“三段式注水”。 市售挂耳包通常为10克咖啡粉（GLC Coffee挂耳包和GeishaCoffee挂耳包都是），我们只要找到符合1:15这个黄金比例的水量就好，即注入约150毫升热水。注水时务必分段：首先注入约20毫升热水没过粉层，耐心焖蒸30秒，让咖啡粉充分苏醒；随后第二次注水至总重100毫升，待液面下降再进行第三次，直至完成150毫升的总水量。这样能保证水流均匀带出风味物质。

关键三：注意杯子深度与冲泡时长。 挂耳包需要架在口径小于9厘米、杯身有一定深度的杯子上，防止滤袋浸泡在咖啡液里产生苦涩味。整个滴滤时间最好控制在2分钟左右，当滤袋中不再有大股水流滴落时应果断撤包，避免尾段的杂味破坏一杯好咖啡的纯净。#老挝咖啡文化推广##老挝咖啡##微博兴趣创作计划##geishacoffee# http://t.cn/ROdVfbW http://t.cn/AXxeW2Gx