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湘式小炒猪蹄
✅ 精准食材
猪蹄1只（约800g）、青红椒各1个（切块）、小米辣3个（切圈）、辣椒面1勺、大蒜5瓣（切末）、香叶1片、八角1个、桂皮1小段、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、清水适量
✅ 详细做法
1️⃣ 猪蹄剁成小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，用清水洗净，控干水分。
2️⃣ 把猪蹄放入高压锅，加香叶、八角、桂皮、干辣椒、1勺生抽、1勺老抽、少许盐和清水，没过猪蹄，上汽后中小火压8分钟，捞出猪蹄，保留锅中卤汁。
3️⃣ 起锅烧油，爆香小米辣、蒜粒，加1勺辣椒面、少许盐，翻炒出香辣味。
4️⃣ 倒入猪蹄、1勺生抽、小半碗卤汁和切好的青红椒块，中小火焖煮3分钟，期间翻炒均匀，让每块猪蹄都裹满汤汁，即可出锅。