菠萝虾仁炒饭是一道很有夏日风情的快手菜，用菠萝碗盛装，酸甜开胃，看起来也很有食欲。

这道菜的主要食材包括：菠萝1个、虾仁150-200克、剩米饭1-2碗、鸡蛋1-2个，以及洋葱、胡萝卜丁、青豆、玉米粒等各类蔬菜。

🛠️ 食材准备

· 菠萝：对半切开后，挖出果肉切成小丁，用淡盐水浸泡5-10分钟（去除涩味并使口感更甜），捞出沥干。挖空的菠萝壳留作盛器。
· 虾仁：去虾线后加料酒、白胡椒粉、盐和少许淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
· 米饭：首选隔夜米饭或水分较少的硬米饭（新煮的需彻底摊凉），入锅前将饭粒拨散。
· 鸡蛋：打散成蛋液备用（部分食谱推荐蛋黄分开裹米饭，炒出“黄金炒饭”效果）。
· 辅料：将胡萝卜、青豆、玉米等不易熟的配菜提前焯水至断生，捞出沥干。

🍳 烹饪步骤

1. 滑熟配料：热锅倒油，先将虾仁滑炒至变色卷曲后盛出；再用底油快速炒好鸡蛋碎盛出。
2. 炒香底料：锅中再加少许油，放入葱白和不易熟的蔬菜丁（如胡萝卜）炒出香味。
3. 下入米饭：倒入准备好的米饭，转大火快速翻炒，用锅铲边压边炒，直到饭粒完全散开、粒粒分明。
4. 混合调味：倒入之前炒好的虾仁、鸡蛋及其他配料快速炒匀。沿锅边淋入1-2勺生抽和少量盐、蚝油等调味。
5. 放入菠萝：最后加入菠萝丁，快速翻炒约30秒即可关火（利用余热激发出果香，避免出水影响口感）。
6. 装盘享用：撒上葱花，将炒饭盛入准备好的菠萝碗中。 http://t.cn/AXxFcaMm