🌶️ 家常辣椒炒肉（湘味、超下饭）

食材（2人份）

- 猪肉：250g（前腿肉/五花肉，肥瘦分开切）
- 青椒：3–4根（螺丝椒最佳；怕辣用薄皮椒）
- 辅料：蒜5瓣、姜3片、豆豉1小把（湘味灵魂）
- 腌肉：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺
- 调味：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、糖少许（提鲜）

👩🍳 做法步骤

1. 备菜腌肉
肉切薄片（逆纹切更嫩）；肥肉单独切。瘦肉加腌肉料抓匀，静置10分钟。青椒拍扁切滚刀块；蒜切片、姜切丝。
2. 干煸辣椒（关键）
锅烧干不放油，下青椒中火干煸，用铲子按压，炒到表皮起皱、出现虎皮焦斑，盛出备用。
3. 煸炒出油
同一锅放少许油，下肥肉片小火慢煸，炒到卷曲出油、微焦（多余油可舀出）。
4. 爆香炒肉
下姜蒜、豆豉爆香；转大火倒入腌好的瘦肉，快速滑炒至变色（约1分钟）。
5. 混合调味
倒入青椒，大火翻炒1分钟；沿锅边淋生抽+蚝油，加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

✅ 关键技巧（必看）

- 选肉：肥瘦3:7，五花肉更香、前腿肉更嫩
- 腌肉：淀粉+封油是肉片滑嫩不柴的关键
- 辣椒：先干煸再炒，虎皮纹=香辣够味
- 火候：全程大火快炒，肉变色就好，久炒必老