女儿今天中午回家吃饭。
她说想吃水煮肉片。
这简单，安排。
做了一份，她夸了三次：妈妈做的水煮肉片好好吃啊！

水煮肉片我以前经常做，最近几年崇尚健康饮食，不怎么做了，不过基本的做法还是没忘。

需要准备的主料：猪里脊肉350克，黄瓜一条，金针菇150克，豆芽150克，香菜两根，葱两根。
调料：火锅底料一小份（估计50克左右），郫县豆瓣2️⃣勺，盐生抽适量，蚝油一勺，淀粉适量，蛋清一个，料酒一勺，葱蒜适量，干红辣椒适量（看你能不能吃辣，喜欢吃就多放点），花椒一把（最好是汉源花椒，特别香）。

做法：里脊肉切薄片，放料酒，淀粉，一勺郫县豆瓣，一点生抽，一个鸡蛋清，用手把它们搅拌均匀，码15分钟。
黄瓜切段，豆芽金针菇洗干净，放到锅里不放油炒到断生。不用担心会粘锅，豆芽一炒就出水，黄瓜一炒也出水，所以不要放油，否则做出来菜太油了。炒至断生后盛到大碗里备用。
干辣椒切段，热锅下干辣椒花椒，小火炒一两分钟（不放油），捞出用刀剁成粗末（俗称刀口辣椒，有糊辣之味，比单纯的花椒面辣椒面更香，嫌麻烦可以省略这一步，直接把干辣椒切段，花椒用整颗也可以）。

另起油锅，热锅冷油，中小火下葱姜蒜炒香，然后下火锅底料，一勺郫县豆瓣炒酥，记住火不要太大，大了容易炒糊。炒香后就加高汤（开水也行），加水的份量就是盛在碗里能够淹没你的所有菜的量。水开后用漏勺把里面的渣渣捞出，放点生抽，蚝油，具体放多少要根据自己的口味，放之前先尝一下，觉得盐味够了就不要再加生抽蚝油，不够就加。
好，这时候水开了对不对？该下肉了对不？别直接下，先关火，肉一片片地下，利用刚沸腾的水的温度把肉片定型。全部下完后再开火，水开后搅拌一下，看到肉全部发白就可以捞起来了，想要好看就一片片用筷子码在蔬菜上，码好后把煮肉的汤倒进去。肉汤不要太多，刚好淹没肉一点点，使肉片若隐若现就可以了。这时候把蒜泥，剁好的刀口辣椒和花椒撒上去，再撒上一把白芝麻。然后锅里烧点油，油热后浇上去，把蒜香，辣椒花椒香还有芝麻香激发出来，最后撒上一点葱花香菜，这道菜就算成了。

可以吃三碗米饭。

健康肯定是不健康的，油太多。没办法，这就是川菜，我已经算克制的了，饭店里用油更吓人。
只能说不要天天吃。