#为什么海鲜死后就不好吃了#鱼虾蟹一旦死去，风味便会迅速流失，远不如鲜肉美味。究其根源，在于海鲜死后会快速发生尸僵与自溶反应：尸僵让肉质干硬开裂，自溶则使口感松散发柴。同时，海鲜体表菌群繁多，死后细菌会疯狂繁殖，分解出三甲胺、硫化氢等物质，产生腥臭味、氨味。即便放入冰箱冷藏、冷冻，低温也无法完全阻止酶促反应、嗜冷菌滋生与脂肪氧化，依旧会导致海鲜口感变差、风味尽失。#3只虾21块钱##微博知识+#
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